Vendemmia e produzione senza forzature
In armonia con la natura. Ciò che la natura dona all’uomo, egli dovrebbe trattare con rispetto e ragione. La cura e l’attenzione ai terreni e alle viti è una questione di primaria importanza per i viticoltori di Kellerei Bozen - Cantina Bolzano, che ogni giorno utilizzano un approccio sostenibile e rispettoso della natura e del territorio.
Il processo di produzione ha un solo obiettivo: il raggiungimento della massima qualità. Nell’ottica di perseguire questo obiettivo, con la realizzazione del nuovo edificio produttivo certificato CasaClima Wine si è presa una chiara direzione: dall’alto verso il basso. Le uve vengono consegnate nel punto più alto dell’edificio e scivolano verso il basso seguendo un percorso di lavorazione a caduta. Piano per piano, le uve divenute ormai vino giungono fino al punto più basso della cantina dove inizia l’affinamento. Questo processo di vinificazione consente di trattare le uve con maggior delicatezza e al contempo di utilizzare una limitata quantità di energia meccanica, il tutto con un notevole risparmio energetico. Inoltre l’aumento dello spazio di lavoro consente di valorizzare maggiormente le caratteristiche delle selezioni, permettendo di lavorare le uve provenienti dai diversi appezzamenti in serbatoi separati.
